شیرینی‌های افغانی برای جشن‌ها: کلچه، جلبی و شیرپیره
تیم یار · · 2 دقیقه مطالعه
هر جشن افغانی مزه خاص خودش را دارد. برای بسیاری خانواده‌ها این مزه کلچه ترد عید است، جلبی شیرین یک روز سرد، یا پطنوس شیرپیره‌ای که با خبر خوش می‌رسد. در فرهنگ افغانی شیرینی کمتر تنهایی خورده می‌شود؛ پخته می‌شود تا دست‌به‌دست شود، پیش مهمان گذاشته شود و از یک خانه به خانه دیگر برده شود.
کلچه: پطنوس هر جشن
کلچه نام عمومی بیسکویت‌ها و کیک‌های خشک افغانی است و پیش از عید و نوروز بسیاری آشپزخانه‌ها و نانوایی‌ها مصروف پختن آن هستند. کلچه خطایی که ترد است و اکثراً یک دانه پسته رویش دارد، محبوب پطنوس‌های عید است. انواع دیگر سخت‌تر هستند یا با هیل و خسته‌باب مزه داده می‌شوند. وقتی خویشاوندان برای عیدی می‌آیند، یک بشقاب کلچه پهلوی چای تقریباً حتمی است و مهمان از روی ادب و خوشی دست‌کم یک دانه برمی‌دارد.
جلبی: حلقه‌های رنگین در شیره
جلبی خمیر نازک حلقه‌شکل است که در روغن سرخ و ترد می‌شود و بعد در شیره بوره غوطه می‌خورد. رنگین و شیرین است و تازه‌اش مزه دیگری دارد. در کابل و چند شهر دیگر بسیاری مردم جلبی را با زمستان به یاد می‌آورند، وقتی اکثراً با ماهی سرخ‌شده خورده می‌شود. جلبی در محفل‌های کوچک هم پیدا می‌شود، وقتی کسی می‌خواهد بدون تکلف چیزی خوش‌آیند با خود ببرد.
شیرپیره: شیرینی خبر خوش
شیرپیره یک شیرینی نرم شیری است که معمولاً با هیل خوشبو می‌شود و با پسته یا بادام زینت می‌یابد. این شیرینی پیوند نزدیک با خبرهای خوش دارد. بسیاری خانواده‌ها آن را برای شیرینی‌خوری آماده می‌کنند؛ محفلی که توافق دو خانواده را نشان می‌دهد. وقتی طفلی به دنیا می‌آید، کسی در امتحان کامیاب می‌شود یا عزیزی از سفر دراز برمی‌گردد هم شیرپیره تقسیم می‌شود.
شیرینی چه وقت تقسیم می‌شود
- عید رمضان و عید قربان، که پطنوس‌های کلچه، نقل و میوه خشک به مهمانان خوش‌آمدید می‌گوید.
- نوروز، در کنار هفت‌میوه و دیگر خوراک‌های بهاری.
- شیرینی‌خوری و عروسی، که شیرپیره و پطنوس‌های آراسته میان دو خانواده رفت‌وآمد می‌کند.
- تولد طفل، فراغت از مکتب یا پوهنتون، یا برگشت سلامت از سفر، که برای همسایه‌ها یک بشقاب شیرینی فرستاده می‌شود.
فرستادن شیرینی راهی است برای شریک ساختن دیگران در خوشی خود. بشقابی که به خانه همسایه می‌رود اکثراً پُر از چیز دیگری برمی‌گردد و این دایره شریک‌سازی همچنان می‌چرخد.
جشن گرفتن از راه دور
وقتی خودتان نمی‌توانید در محفل باشید، فرستادن چیزی شیرین باز هم شما را شریک خوشی می‌سازد. در یار، دکان‌های محلی گل و کیک و میوه خشک و شیرینی را در سراسر افغانستان می‌رسانند و در کابل فرمایش‌هایی که پیش از ساعت ۲ بعد از ظهر به وقت کابل ثبت شوند، همان روز می‌رسند. پیک لحظه تحویل را عکس می‌گیرد تا ببینید خانواده‌تان چطور آن را تحویل گرفت.